〔主料辅料〕

水发银鱼   200克

姜末     2.5克

葱末     2.5克

味精     0.5克

熟干贝    100克

鸡蛋清    4个

鸡茸     100克

白胡椒粉   1克

熟火腿丝   25克

淀粉     10克

熟香菇丝   25克

熟猪油    1000克

熟冬笋丝   25克

（约耗75克）

精盐     1克

〔烹制方法〕

1.将银鱼、干贝（揉散）、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀。

2.炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸。烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀，待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撤上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、白胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

1.“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品。 2.熟干贝即干贝蒸熟。蒸前去老柱，加绍酒，蒸后要晾凉再搓散。

〔风味特点〕

1.银鱼产于鄂州市西部60公里处。其体小而细长，尾呈尖形，银白透明，富含油脂，肉味鲜美。

2.“油烹银鱼干贝”是鄂州市的传统名菜，据今已有百年余年历史。成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。