〔主料辅料〕

水发海参   400克

精盐     2.5克

熟火腿    25克

葱白段    5克

水发蹄筋   50克

姜末     0.5克

熟鸡肉    25克

原汁鸡汤   100克

净冬笋    25克

味精     1.5克

虾米     15克

湿淀粉    10克

水发香菇   5克

鸡油     50克

熟莲子    25克

熟猪油    100克

荸荠     50克

〔烹制方法〕

1.海参用清水洗净，去杂质。切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片，熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。 2.炒锅置中火上，放入熟猪油50克烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤10克，起锅平码在碗底。

3.原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧。用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。

〔工艺关键〕

1.海参用水洗净后，切成花纹条形，以增美观，其他配料可据季节和原料特点配备。

2.莲子要去芯，其它配料也都要漂洗去净杂质。 3.海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质61.4％，糖11％，脂肪20.3％，还含有钙、磷等多种营养素。

〔风味特点〕

1.“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。

2.传说“八仙”即李铁拐、汉钟离、吕洞宾、韩湘子、张果老、何仙姑、蓝采和、曹国舅八位神仙，曾于八月十五日来到荆州一家酒楼，观看人间胜景时，厨师用八味鲜料制成此菜，请仙人品尝。而后“八宝海参”又改名为“八仙过海”。如今在制作此菜时，如海参铺在面上（盖面）即为八宝海参；如海参垫底则为“八仙过海”。

3.“八宝海参”成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜，多作为高档酒筵中的大菜。